que faire avec une pâte à macaron raté

Vousn’avez pas éliminé les bulles d’air. Si vous ratez l’étape du macaronage (le mélange de la meringue avec la pâte d’amande), vous aurez des coques trouées et mal formées. Cela Pourles préparer, mixez ou émiettez grossièrement le gâteau. Mélangez dans un saladier les miettes, un peu de mascarpone ou de pâte à tartiner pour lier le tout et formez des Fairela pâte à tartiner. Faire revenir dans une poêle à feu doux les amandes, les noix et le sucre glace. Le sucre doit bien enrober les noix et amandes et caraméliser. Une fois bien torréfiées les déposer sur une silpat pour les faire refroidir. A l'aide d'un mixer, réduire les amandes et noix en poudre puis en purée. Sivotre savon est recouvert d’une fine poudre blanche, c’est tout à fait normal. C’est ce qu’on appelle la cendre de soude, qui est la réaction entre le NaOh de la pâte de savon et le CO2 de l’air. Cela peut être évité en couvrant bien les savons et il suffit de les rincer pour la retirer. Jene sais pas pourquoi les macarons parisiens me résistent ! La première fois que j'en ai fait , bingo !Veine de débutante ou acte de sorcellerie mais j'ai réussi à avoir des macarons bien gonflés avec la petite collerette, croquants et moelleux comme il fallait, remplis avec une ganache chocolat maison = vrai bonheur ! Mec A Croquer Site De Rencontre. La Roue Coquine est un jeu pour les gourmands qui veulent pimenter leur dessert grâce à de petites douceurs. Laissez-vous tenter par ces jolies formes, ces collerettes bien faites et, ces jolies couleurs qui vous feront connaître un plaisir nouveau. La Roue Coquine, c’est trois parfums envoutants fruits rouges, noix de coco et, chocolat praliné. Alors laissez-vous tenter par un instant de pur plaisir… Macarons au chocolat praliné Pour les coques au chocolat - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre glace - 125g de poudre d'amandes - 30g de sucre en poudre - 15g de chocolat en poudre Van Houten 1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et, le chocolat en poudre. Tamisez le mélange obtenu. 2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre en poudre dès que les fouets laissent des marques. Puis ajoutez le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau. 3. Soupoudrez peu à peu le mélange tamisé sucre glace, poudre d'amande, chocolat en poudre sur les blancs en neige et mélangez très délicatemment avec une maryse spatule en plastique. Il ne faut pas cassez les blancs ! Le mélange doit être brillant, lisse et, former un ruban lorsqu'il retombe. 4. Sur du papier sulfurisé, formez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille. Comme les dômes vont s'étaler durant la période de repos, veillez à les espacer. 5. Laissez croûter pendant 1h-1h30. Au bout d'1h-1h30, posez délicatement votre doigt sur un dôme. Si la pâte ne colle pas au doigt alors elle est prête et, vous pouvez enfourner 8 à 10min à 150°C th 5. Sinon, attendre encore un peu et faites cuire. Pour la ganache au chocolat praliné - 100g de chocolat praliné Nestlé - 50g de crème liquide 1. Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat. 2. Lisser avec la crème liquide. Macarons à la noix de coco Pour les coques à la noix de coco - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre glace - 125g de poudre d'amandes - 40g de sucre en poudre - 35g de noix de coco râpée 1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et, la noix de coco râpée. Tamisez le mélange obtenu. 2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre en poudre dès que les fouets laissent des marques. Puis ajoutez le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau. 3. Soupoudrez peu à peu le mélange tamisé sucre glace, poudre d'amandes, noix de coco sur les blancs en neige et mélangez très délicatemment avec une maryse spatule en plastique. Il ne faut pas cassez les blancs ! Le mélange doit être brillant, lisse et, former un ruban lorsqu'il retombe. 4. Sur du papier sulfurisé, formez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille. Comme les dômes vont s'étaler durant la période de repos, veillez à les espacer. 5. Laissez croûter pendant 1h-1h30. Au bout d'1h-1h30, posez délicatement votre doigt sur un dôme. Si la pâte ne colle pas au doigt alors elle est prête et, vous pouvez enfourner 10 min à 150°C th 5. Sinon attendez encore un peu et faites cuire. Pour la ganache à la noix de coco 100g de chocolat blanc Nestlé 50g de crème liquide 20g de noix de coco râpée 1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. 2. Ajoutez la noix de coco et lissez le tout avec la crème liquide. 3. Mettre au frais 1h avant d'assembler deux coques par une noix de ganache. Macarons aux fruits rouges Pour les coques - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre glace - 125g de poudre d'amandes - 30g de sucre en poudre - 1 pointe de colorant en pâte rose marque Bourgogne que vous trouverez facilement chez MORA à Paris 1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Tamisez le mélange obtenu. 2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre en poudre dès que les fouets laissent des marques. Puis ajoutez le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau. Incorporez une pointe de colorant en pâte et mélanger. 3. Soupoudrez peu à peu le mélange tamisé sucre glace, poudre d'amande sur les blancs en neige et mélangez très délicatemment avec une maryse spatule en plastique. Il ne faut pas cassez les blancs ! Le mélange doit être brillant, lisse et, former un ruban lorsqu'il retombe. 4. Sur du papier sulfurisé, formez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille. Comme les dômes vont s'étaler durant la période de repos, veillez à les espacer. 5. Laissez croûter pendant 1h-1h30. Au bout d'1h-1h30, posez délicatement votre doigt sur un dôme. Si la pâte ne colle pas au doigt alors elle est prête et, vous pouvez enfourner 8min à 150°C th 5. 6. Assemblez deux coques par une noix de confiture aux fruits rouges Bonne-maman. S’il y a bien une recette capricieuse, c’est celle des macarons. J’ai beau faire la même recette à chaque fois, je n’ai aucune garantie d’obtenir le même résultat! Si bien que maintenant, je prépare d’abord les coques avant de m’attaquer à la ganache. Ainsi, si les coques sont ratées, je ne prends pas la peine de faire la ganache. Quand je dis que les coques sont ratées, c’est qu’elles sont bonnes mais pas présentables. Pas de collerettes, de surface lisse et une cuisson bizarre. Je ne pense pas être la seule dans ce cas, enfin j’espère, du coup, je me suis dit que j’allais te présenter une recette pour utiliser tes macarons ratés. Une recette que tu pourras très bien préparer pour des invités, elle fait illusion. Il s’agit d’une sorte d’eton mess aux fruits. Ces verrines sont composées d’une crème à base de yaourt grec et mascarpone, de morceaux de macarons ratés ici, des coques au cacao et de fruits, dans le cas présent, de cerises. Tu vas voir c’est très simple et rapide à réaliser. Je ne vais pas te donner la recette des macarons ratés, mais tu peux retrouver de nombreuses recettes de macarons sur le blog. Eton mess aux macarons ratés Temps de préparation 5 min Temps total 5 min Type de plat DessertOrigine Anglais, Français ▢ 200 g de yaourt grec▢ 200 g de mascarpone▢ Une quinzaine de macarons ratés▢ Les fruits de ton choix fruits rouges, cerises, poires, abricots… Fouetter le yaourt avec le et couper les fruits si grossièrement les coques de macarons des verrines, répartir la moitié de yaourt + mascarpone, ajouter la moitié des coques de macarons et de fruits. Répéter l’opération une deuxième frais. Tu aimes cette recette? Partage-la sur Pinterest Vous aimerez aussi Des coques de macarons ratées, pas de panique...Je vous explique comment les "recycler"...."Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" a dit Monsieur Lavoisier. Ceux qui se sont déjà lancés dans l’aventure MACARONS » savent que ces petites gourmandises sont très capricieuses…Et même avec de super recettes comme CELLE-CI ou CELLE-LA, des ratages sont possibles. Un temps trop humide, un tant-pour-tant pas assez mixé et tamisé, un temps de macaronage trop long, ou pas assez…. Un four difficile à dompter, ou qui se met à chauffer n’importe comment…une cuisson ratée… Un petit grain de sable dans la réalisation de la recette et tout dérape coques trop cuites, dures et cassantes, ou pas assez cuites, molles et qui s’écrasent dès qu’on y touche. Coques craquelées, fissurées, penchées, sans collerette… Pour ma part, c’est mon four qui m’a joué un vilain tour. Alors que j’avais mis des semaines à l’apprivoiser pour les macarons, à trouver la température parfaite et le temps de cuisson exact, voilà que mon four s’est mis à débloquer complètement. Je le programmais sur 130°, lui cuisait 5 mn à 130°C, puis d’un coup descendait à 110°C, pour remonter à 140°C. Essayez de réussir des coques de macarons dans ces conditions… Je me suis donc retrouvée avec des coques de macarons ratées, et ça m’ennuyait de les jeter.. Car la poudre d’amandes coûte cher et je n’aime pas gaspiller. Alors j’ai cherché des idées pour recycler » les coques de macarons ratées. Et je vous propose ici les 2 possibilités que j’ai essayées. Méthode 1 SI VOS COQUES DE MACARONS SONT TROP CUITES Une coque de macaron doit être croustillante dessus mais moelleuse en dessous. Si elle est trop cuite, elle sera dure et cassante un peu si le temps de cuisson a été très légèrement trop long…. Et beaucoup si le temps de cuisson a été extrêmement dépassé. Si le temps de cuisson a été juste un tout petit peu trop long, dans ce cas, il faut savoir qu’une fois les coques garnies, la garniture ganache, curd.. va rendre un peu d’humidité et ramollir un peu les coques. Mais dans le cas où elles sont vraiment trop dures, elles ne retrouveront jamais un moelleux parfait. Alors, transformez ces coques trop cuites en croustillant pour entremets ou bûches » ! La technique - 60 gr de coques de macarons trop cuites - 50 gr de chocolat fondu blanc, noir, au lait, Dulcey, Inspiration Valrhona Passion ou Fraise ou Framboise ou Yuzu ou Amande, bref le chocolat de votre choix… - Avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez 60 gr de coques de macarons trop cuites. Comme elles sont dures et cassantes, elles s’émietteront sans problème. - Faites fondre dans un récipient posé au dessus d’une casserole d’eau chaude 50 gr de chocolat celui de votre choix. - Mélangez les coques écrasées avec le chocolat fondu. Ici, comme les coques étaient rose, j'ai pris du chocolat Inspiration Valrhona Framboise - Etalez en une couche très fine… très fine, j’insiste… entre 2 feuilles de papier sulfurisé. - Etalez en rond si vous destinez ce croustillant à un moule rond, en rectangle si vous le destinez à un moule à bûche. - Placez au frigo une heure bien à plat pour que le croustillant durcisse. - découpez-le ensuite à la taille désirée et utilisez-le comme croustillant pour un entremets, ou une bûche. Le plus » Selon la couleur de vos coques de macarons, ça donnera sensiblement la même couleur au croustillant. J'ai utilisé ce croustillant dans une bûche à la framboise et à la vanille. Remarques - Comme tous les croustillants, c’est plus agréable à déguster quand il est fin. Pour ma part, jamais plus de 2 mm. - Selon les parfums et saveurs que vous allez donner à votre entremets ou bûche, choisissez le chocolat en conséquence. - Les chocolats Inspiration de Valrhona sont déjà parfumés. Pour les autres, vous pouvez ajouter un praliné dans le chocolat fondu par exemple, 1 cuillère à soupe de praliné noisette si vous utilisez du chocolat au lait, ou 1 cuillère à soupe de pâte de pistache si vous utilisez du chocolat blanc. Méthode 2 SI VOS COQUES DE MACARONS NE SONT PAS ASSEZ CUITES Vous les avez sorties du four trop tôt ? Les coques se sont affaissées ? Elles sont molles, collent au tapis cuisson et partent en charpie… ? Alors, transformez ces coques pas assez cuites en biscuit Pain de Gênes pour entremets ou bûches » ! Un biscuit Pain de Gênes se fait à partir de pâte d’amandes. Ici, je remplace la pâte d’amandes par les coques de macarons molles. La méthode - 80 gr de coques de macarons pas assez cuites - 75 gr d’œuf entier - 25 gr de beurre fondu - 15 gr de farine - 1 gr de levure chimique - Mettez dans la cuve du robot 80 gr de coques de macarons pas assez cuites donc molles ! - Ajoutez 75 gr d’œuf entier environ 1 œuf et demi et fouettez le tout. - Fouettez plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assez lisse il restera peut-être des petites miettes de coque mais ce n’est pas grave, ça donnera un petit effet croquant. - Ajoutez 25 gr de beurre fondu quand il est revenu à environ 45°C. - Puis ajoutez 15 gr de farine tamisée avec 1 gr de levure chimique. - Coulez dans un cercle à entremets de 16 cm ou en un rectangle de 30 x 10 cm, sur un tapis Silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Enfournez environ 15 à 20 mn à 175°C. à ajuster selon votre four - Détaillez ensuite ce biscuit pour en faire une semelle pour un entremets ou une bûche. Le plus » Selon la couleur de vos coques de macarons, ça donnera sensiblement la même couleur au biscuit. Méthode 3 SI VOS COQUES DE MACARONS SONT BIEN CUITES MAIS MOCHES craquelées, fissurées, penchées - Remettez les à cuire jusqu’à ce qu’elles soient dures et cassantes et transformez les en croustillant selon la méthode 1. Et voilà ! Pour que les ratages de macarons ne soient plus une catastrophe … Aujourd’hui, c’est la Journée du Macaron ! On sait que ce n’est pas forcément la pâtisserie la plus simple à réaliser… Nous vous proposons donc pour l’occasion de vous révéler les astuces clés pour ne plus jamais rater vos macarons aux fourneaux !La première astuce à savoir est d’utiliser des blancs d’oeufs vieillis. Bien entendu, il ne s’agit pas de conserver des oeufs dont la date serait dépassée, mais il est conseillé de ne pas utiliser d’oeufs très frais. Si vous n’avez pas d’oeufs datant de quelques jours, vos pouvez toujours sortir vos oeufs du frigo la veille. Une autre chose très importante pour réaliser de beaux et bons macarons est d’avoir les ustensiles adéquats. Les ustensiles nécessaires et indispensables à la réalisation de vos macarons sont une balance pour utiliser les quantités exactes, une maryse pour vous aider à remplir votre poche à douille, un batteur électrique pour vous faciliter le travail, un tamis pour une pâte lisse sans grumeau, une plaque de four pour pouvoir enfourner vos macarons une fois confectionnés et enfin bien entendu une poche à douille avec une douille lisse. Il faut aussi savoir que pour obtenir une pâte homogène sans bulle d’air, il ne faut pas avoir peur de bien la mélanger de façon énergique. Beaucoup de gens pensent qu’il ne faut pas casser les blancs d’oeufs, or ce n’est pas un problème pour la réalisation d’une bonne pâte à macaron aussi appelée macaronnage. N’ayez donc pas peur de battre vos blancs d’oeufs avant de les incorporer à votre appareil pour éviter les petites bulles disgracieuses à la sortie du four. Quatrième astuce, nous vous conseillons d’utiliser un gabarit pour la réalisation de vos macarons. En effet, si vous n’en utilisez pas, vous risquez de vous retrouver avec des coques de tailles différentes. Pour ce faire, dessinez vos coques de macaron sur une feuille que vous glisserez sous votre papier sulfurisé avant de les réaliser vous pourrez voir le gabarit voulu par transparence. N’oubliez pas d’enlever la feuille une fois les macarons réalisés avant de les mettre en cuisson ! Si vous voulez faire encore plus simple, il existe aussi des plaques à macaron en silicone avec le gabarit déjà présent pour vous faciliter le travail. Autre astuce à garder en tête pour réaliser des macarons parfaits tapez votre plaque de macarons sur votre plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air qui sont toujours présentes dans les coques, mais aussi les petites pointes qui restent de votre confection à la poche à douille. Après avoir tapé votre plaque, laissez croûter » vos macarons pendant environ une heure, c’est à dire laissez les sécher à température ambiante. Enfin, la dernière astuce à savoir pour ne plus jamais rater vos macarons est d’ouvrir régulièrement la porte du four pendant leur cuisson on vous conseille de le faire 2 ou 3 fois. Une fois les macarons prêts, laissez-les quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir, et admirez ensuite vos sublimes macarons ! Laura Student, I browse the Internet on my magic unicorn. Food, People & Travel trends, I scout social networks to find the best info to share! Publié le 15 novembre 2009 24 Il n’y a rien de plus décevant que de voir sa fournée de macarons ratée ! On n’a pas envie de les montrer ainsi mais on n’a pas non plus envie de jeter les coques. J’ai trouvé une solution de secours. Présentez-les sous forme de sucettes chocolatées ! Seul objet indispensable le bâtonnet en bois que l’on trouve très facilement dans les magasins de loisirs créatifs au rayon bois. Quand on croque dedans, ça m’a immédiatement fait penser aux Magnum ! Le chocolat qui craque sous la dent, c’est dé-li-cieux ! Il faut pour cela des coques peu présentables la ganache de votre choix des bâtons en bois du chocolat noir 1- Déposez la ganache au centre de votre macarons et placez un baton en bois collé dans la ganache. Déposez l’autre coque et laissez au réfrigérateur une nuit le temps que l’ensemble soit solide. 2- Le lendemain, faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique de tempérage et trempez les macarons dedans. 3- Déposez sur du papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse et décollez-les. Dégustez ainsi. Article Précédent Macarons au citron Vous pourriez aussi aimer

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